کاوش موضوع ذرت
صفحه اصلی
ذرت
ذرت (Zea mays) که در انگلیسی آمریکای شمالی با نام corn نیز شناخته می‌شود، گیاهی بلند و تنومند از خانواده گندمیان است که غلات تولید می‌کند. این گیاه حدود ۹۰۰۰ سال پیش توسط بومیان مکزیک از گونه‌های وحشی ذرت اهلی شد. بومیان آمریکا آن را همراه با لوبیا و کدو در سیستم چندکشتی معروف به سه خواهر کشت می‌کردند. ساقه برگی این گیاه، گل‌آذین‌های نر یا تاسل تولید می‌کند که گرده می‌افشانند، و گل‌آذین‌های ماده که به نام بلال شناخته می‌شوند. بلال‌ها دانه‌هایی تولید می‌کنند که با نام دانه ذرت یا بذر شناخته می‌شوند. در انواع تجاری مدرن، این دانه‌ها معمولاً زرد یا سفید هستند، اما در برخی گونه‌ها رنگ‌های متنوعی دارند.
ذرت برای تکثیر به انسان وابسته است. از زمان مبادله کلمبی، این گیاه به قوت غالب در بسیاری از نقاط جهان تبدیل شده و میزان تولید جهانی آن از گندم و برنج فراتر رفته است. مقدار زیادی از ذرت برای خوراک دام استفاده می‌شود، چه به‌صورت دانه و چه به‌صورت گیاه کامل که یا به‌صورت بسته‌بندی‌شده یا در قالب سیلاژ مصرف می‌شود. گونه‌های غنی از قند که به نام ذرت شیرین شناخته می‌شوند، برای مصرف انسانی پرورش داده می‌شوند، در حالی که انواع ذرت دانه‌ای به عنوان خوراک دام، برای تولید آرد ذرت یا ماسا، نشاسته ذرت، شربت ذرت، روغن ذرت، نوشیدنی‌های الکلی مانند ویسکی بوربن و همچنین به عنوان مواد اولیه شیمیایی از جمله اتانول ذرت و سایر زیست‌سوختها استفاده می‌شوند.
ذرت در سراسر جهان کشت می‌شود و هر ساله وزنی بیشتر از هر غله دیگر تولید می‌کند. در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی آن به ۱٫۱ میلیارد تن رسید. این گیاه در معرض آفتها و بیماری‌های متعددی قرار دارد؛ دو حشره آفت اصلی، کرم ساقه‌خوار ذرت اروپایی و ریشه‌خوارهای ذرت، هر ساله در ایالات متحده خساراتی به ارزش یک میلیارد دلار ایجاد می‌کنند. پیشرفت‌های اصلاح نباتات مدرن، عملکرد و ویژگی‌هایی مانند ارزش تغذیه‌ای، مقاومت به خشکی و تحمل در برابر آفات و بیماری‌ها را به میزان قابل‌توجهی افزایش داده است. امروزه بخش بزرگی از ذرت به‌صورت مهندسی ژنتیک کشت می‌شود.
از ذرت در تهیه طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده می‌شود، از جمله تورتیا و تاماله در مکزیک، پولنتا در ایتالیا، و هومینی و grits در ایالات متحده. پروتئین ذرت فاقد برخی از اسیدهای آمینه ضروری است و ویتامین ب۳ موجود در آن تنها در صورتی قابل جذب می‌شود که تحت فرایند پردازش قلیایی قرار گیرد. در میان تمدن‌های مزوامریکا، ذرت جایگاه مقدسی داشته و به عنوان خدای ذرت در مجسمه‌ها به تصویر کشیده شده است.... بیشتر در ویکی پدیا
